Ingredientes Crema Pastelera de Chocolate:
4 yemas
500 ml leche
150 g chocolate blanco troceado
45 g maicena
1 cdita vainilla
100 g azúcar
Ingredientes para el bizcocho
187.5 g mantequilla a temp ambiente
225 g harina
112.5 ml leche
4 huevos
1 cdita vainilla
Pizca de sal
1 cdita polvo de hornear
180 g azúcar
Horno precalentado 180°c
Fresas y mermelada de fresa
1,Para la crema pastelera, poner en un bowl las yemas junto con el azúcar y la vainilla. Batir con el batidor de globo hasta integrar, que cambie de color a amarillo claro y quede una consistencia cremosa. Aparte calentar la leche, verter sobre la mezcla de yemas la mitad de la leche para temperar, regresar la mezcla de las yemas al fuego con el resto de la leche y mover constantemente hasta espesar. Cubrir con plástico auto adherible y dejar enfriar.
2.Para el bizcocho cernir harina con polvo de hornear y sal, reservar. Aparte acremar la mantequilla con el azúcar y la vainilla, ya que tienes una consistencia cremosa agregar los huevos uno a uno, agregar los ingredientes secos alternando con la leche, verter la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear a 180°c por 25min. desmoldar y dejar enfriar.
3.Barnizar la superficie del bizcocho con mermelada de fresa, colocar sobre ésta la crema pastelera y sobre esta colocar las fresas. Barnizar las fresas con la mermelada para que se conserven más
Ingredientes base y cubierta:
200 g mantequilla a temp ambiente
150 g azúcar
Pizca de sal
2 huevos
1 cda esencia de vainilla
Ralladura ½ limón
400 g harina
1cdita polvo hornear
Ingredientes relleno de tarta:
600 g de queso ricota
200 g de queso crema
5 claras de huevo
150 g azúcar
Ralladura 1 limón
Horno precalentado a 180°c
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Para la masa, poner en el procesador azúcar, sal, harina, polvo de hornear y ralladura de limón. Procesar hasta integrar. Sin dejar de procesar, agregar la mantequilla, procesar hasta obtener una consistencia arenosa. Combinar los huevos con la vainilla y batir ligeramente, agregar al procesador sin dejar de procesar hasta que se forme una bola de masa. Apartar 1/3 de masa para la cubierta, el resto estirar y colocarlo sobre el molde de tarta previamente engrasado. Refrigerar.
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Para el relleno acremar el queso ricotta, el queso crema junto con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar las claras y batir hasta obtener una mezcla uniforme
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Colocar el relleno en el molde y colocar la cubierta de masa. Hornear a 180° c por 40-50 min. Dejar dentro del molde 10 min, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Una vez que esté frío por completo, espolvorear con azúcar glass
Ingredientes masa:
150 g harina e trigo
Pizca de sal
55 g azúcar glass
20 g almendra molida
85 g mantequilla a temp ambiente
1 huevo
Ingredientes mermelada frambuesa:
170 g frambuesa fresa o congelada
55 g azúcar
10 ml jugo limón
Ingredientes pan genovés:
45 g almendra
26 g maicena
1 huevo
45 g azúcar
18 g mantequilla
Horno precalentado a 170°c
Ingredientes del glaseado:
100 g azúcar glass
12 ml agua
8 ml jugo de limón
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Para la masa poner en el procesador, harina, pizca de sal, azúcar glass y almendra, procesar hasta integrar. Agregar la mantequilla en trozos y procesar hasta obtener una textura arenosa, sin dejar de procesar agregar el huevo y procesar hasta formar una bola de masa. Extender la masa y cortar los círculos de la base y las tiras del mismo alto y largo del molde, refrigerar y cortar el excedente de masa. Reservar en el refrigerador.
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Para el relleno de frambuesa, poner a fuego bajo la frambuesa junto con azúcar y jugo de limón. Una vez que hierve dejar enfriar un poco y licuar. Pasar por un colador, cubrir con papel auto adherible tocando la superficie y dejar enfriar.
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Para el bizcocho cernir almendra y maicena, reservar. Poner a baño maría el huevo junto con el azúcar hasta alcanzar hasta alcanzar los 42°c. batir a velocidad alta por 6 min., agregar los ingredientes secos y mezclar en forma envolvente. Agregar un poco de la mezcla a la mantequilla previamente derretida, y verter sobre el resto de la mezcla e integrar en forma envolvente.
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Poner la mezcla en una manga, colocar una capa de la mermelada de frambuesa en el fondo del molde y después cubrir con la mezcla. Hornear a 170°c por 23 min. Una vez fuera del horno dejar dentro del molde 10 minutos y después desmoldar y dejar enfriar en una rejilla por completo.
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Para el glaseado mezclar todos los ingredientes. Cubrir la parte de arriba de las tartas con el glaseado y decorar con royal icing
Ingredientes masa:
2 yemas de huevo
80 g azúcar
Pizca de sal
80 g mantequilla a temp ambiente
140 g harina
1 cdita polvo de hornear
Ralladura 1 limón
Ingredientes crema pastelera:
200 ml de leche
50 ml leche
1 cdita de vainilla
2 yemas
55 g de azúcar
40 g maicena
Ingredientes para decorar:
2 mangos
2 cdas pistache picados
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Para la crema pastelera calentar la leche. Batir las yemas con el azúcar, vainilla y la maicena hasta obtener una mezcla blanquecina, agregar un poco de leche caliente, mezclar y regresar al fuego bajo moviendo constantemente hasta espesar. Poner sobre un recipiente para dejar enfriar y colocar plástico auto adherible tocando la superficie.
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Para la masa batir la mantequilla con azúcar y la ralladura de limón. Ya que se integró agregar las yemas. Cernir sobre la mezcla harina y polvo de hornear. Batir hasta formar la masa. Poner la masa en un molde de 16 cm de diámetro previamente engrasado y nivelar hasta quedar uniforme y del mismo espesor. Hornear a 170°c por 20-25 min. Una vez salido del horno dejar dentro del molde, posteriormente desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Colocar la crema pastelera en una manga y cubrir la superficie de la tarta. Cortar el mango en rebanadas muy delgadas y colocar sobre la crema de afuera hacia dentro encimando un poco. Colocar los pistaches picados.
Ingredientes:
14 g polvo de hornear
2 manzanas grandes en trozos
½ limón
4 huevos
320 g harina
295 g azúcar
300 ml leche
Manzanas para decorar
Mermelada de chabacano
Horno precalentado 180°c
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Poner dentro del vaso de la licuadora polvo de hornear, manzanas, limón, huevos, harina, azúcar y leche. Licuar hasta integrar todos los ingredientes.
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Quitar el centro de las manzanas, pelar y cortar a la mitad la manzana, cortar en rebanadas delgadas.
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Verter la mezcla en el molde de tarta previamente engrasado y colocar las rebanadas de manzana alrededor de afuera hacia dentro, encimando un poco, poner trozos pequeños de mantequilla sobre la manzana. Hornear a 180°c por 50 min.
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Dejar reposar dentro del molde 10 min y desmoldar, dejar en una rejilla hasta enfriar por completo
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Barnizar con la mermelada
Ingredientes:
8 plátanos
800 g requesón escurrido
6 huevos
290 g yogurt griego
360 g azúcar
100 g maicena
Jugo de 1 limón
Mermelada de durazno
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Separar claras y yemas, reservar. Pelar 4 plátanos, retirar las hebras y cortar en rodajas. Rociarlos con jugo de limón para que no se ennegrezcan.
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Poner en el vaso de la licuadora los plátanos, las yemas, el requesón, el yogurt, azúcar y maicena. Licuar hasta obtener una crema homogénea.
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Aparte montar las claras a punto de nieve firme. Agregarlas a la mezcla de plátano e integrar en forma homogénea. Verter la mezcla en un molde previamente preparado y hornear a 180°c por 40-50 min.
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Dejar enfriar dentro del horno. Refrigerar toda la noche. Desmoldar. Barnizar con la mermelada y decorar con rebanadas de plátano, cada rebanada barnizar con la mermelada.
Ingredientes para pasta Briseé:
280 g harina de trigo
Pizca de sal
110 g mantequilla fría cortada en cubos
30 g manteca fría
1 cda azúcar
1/3 taza agua fría
Ingredientes gelatina de fresa:
46 g gelatina en polvo de fresa
315 ml agua
Fresas naturales
Ingredientes relleno:
3 cdas azúcar
105 g chocolate bco.
406 g queso crema
3 tazas de crema para batir
Horno precalentado 150°c
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Para la masa poner en el procesador harina, sal y azúcar, combinar. Agregar la mantequilla y la manteca pulsando hasta tener una textura arenosa. Añadir el agua sin dejar de procesar, procesar hasta que se forme una bola de masa. Extender con rodillo la masa. Cortar círculos mas grandes que los moldes y colocar sobre el molde. Picar la masa con un tenedor y enfriar por 30 min. colocar sobre cada molde papel aluminio y frijoles para hornear en ciego. Hornear por 30 min. retirar el papel aluminio junto con los frijoles y hornear otros 30 min. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Disolver la gelatina en el agua caliente y dejar a temperatura ambiente.
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Para el relleno, semi montar la crema para batir y reservar. Batir el queso crema hasta acremar. Agregar el azúcar e integrar. Agregar el chocolate derretido e integrar. Agregar la crema montada e integrar en forma envolvente. Cubrir los moldes con ésta crema. Sumergir las fresas en la gelatina y colocar sobre la crema, cubrir con la gelatina. Refrigerar hasta cuajar
Ingredientes de masa:
2 ½ taza de harina
150 g mantequilla a temp. Ambiente
6 yemas de huevo
½ taza azúcar
1 cdita de vainilla
Ingredientes relleno:
½ k queso ricota
1 taza crema para batir
¾ taza azúcar
¼ taza de harina
½ cdita vainilla
Pizca de sal
3 huevos
Ralladura 3 limones
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Engrasar los moldes de tartaletas. Para la masa poner en el procesador harina, mantequilla, azúcar, yemas, sal y vainilla. Procesar hasta que se forme una bola de masa. Extender la masa, dividir la masa en dos partes, con la primer mitad cortar círculos un poco más grande del diámetro de los moldes. Colocarlos sobre los moldes y refrigerar 30 min.
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Para el relleno batir el queso hasta acremar. Agrega azúcar, huevos, sal, vainilla y ralladura de limón. Integrar los ingredientes. Agregar la crema y harina, batir hasta unir los ingredientes. Coloca el relleno en cada molde. Cortar círculos del tamaño del molde con la otra mitad de masa y colocar sobre las tartaletas pegando las orillas una con otra. Combinar un huevo con un poco de leche y barnizar las tartaletas. Hornear a 180°c por 20 min. desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glass.
Ingredientes:
450 g queso cottage
100 g azúcar
1 cdita de vainilla
Pizca de sal
3 huevos
100 g mantequilla derretida
200 g harina
3 manzanas
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En un bowl poner el queso cottage, azúcar, vainilla, pizca de sal y huevos. Integrar con una licuadora de inmersión hasta tener una mezcla uniforme. Agregar la mantequilla derretida y batir hasta integrar. Sobre la mezcla cernir harina y batir sólo hasta integrar.
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Pelar y cortar las manzanas
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Colocar en el molde previamente engrasado la mezcla y nivelar la superficie. Colocar las rebanadas de manzana. hornear a 180°c por 40-50 min. desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear la superficie con azúcar glass