Tips
En esta sección encontraras los mejores consejos e ideas, para que tus creaciones salgan excelentes.
MOUSSE DE CHOCOLATE
A tu receta habitual de mousse de chocolate puedes agregarle 5 cl de café expreso para darle un toque de sabor original
Como hornear en ciego
(kiwilimón)
Leche de almendras
En los últimos años se ha demostrado que la leche de vaca no es tan saludable como todos pensamos, ya que además de causar inflamación y malestares cuando la consumimos, hoy en dÃa existe más gente intolerante a ella. Es por ello que la leche de almendra es una excelente alternativa para sustituirla.
¿SabÃas que ingerir 15 gramos de chocolate amargo al dÃa te da muchos beneficios?
• Menor presión arterial
• Paredes arteriales menos duras
• Menor colesterol malo LDL
• Se inhibe la formación de coágulos sanguÃneos
• Se reducen las hormonas del estrés
¡Y además es delicioso!
Si le pones frutos secos al pastel, enharinalos primero, retÃrales el exceso, luego incorpóralas, asà evitarás que se queden en el fondo.
Tipos de café
CON CAFÉ MOLIDO
El café molido o instantáneo puede infusionarse en la crema frÃa o caliente para realizar, por ejemplo, una crema batida saborizada o una crema pastelera al café. Basta con disolver una cucharadita de café en la crema para que le done sabor de manera sutil.
CON GRANOS DE CAFÉ
Muchas preparaciones de la reposterÃa llevan café. Algunas sugerencias para poner en práctica y sorprenderse son, por ejemplo, moler en un mortero, o con ayuda de un palo de amasar, algunas cucharaditas colmadas de granos de café. Estos pequeños granitos de café se pueden agregar a la masa de unas galletas de vainilla o a la mezcla de una torta de chocolate. Esto va a aportarle a las preparaciones un sutil aroma a café
Las cucharas de madera son esenciales para mezclar, remover o servir; además de fuertes e inflexibles, no son buenas conductoras del calor, lo que las hace ideales para batir y remover. Las cucharas de plástico y metálicas se utilizan para rociar, remover y mezclar. Puesto que no absorben sabores fuertes como las de madera, resultan más apropiadas para uso general.
SabÃas que cuando prepares gelatina debes de evitar calentarla a fuego alto o durante largos periodos de tiempo, las altas temperaturas debilitan las propiedades de la grenetina.
Como medir ingredientes:
Para hacer reposterÃa con éxito, los ingredientes deben medirse correctamente. las recetas norteamericanas utilizan medidas de tazas, pero los europeos indican los ingredientes por peso y volúmen de acuerdo al sistema métrico decimal.
Las cucharas son ideales para pequeñas cantidades de ingredientes secos.
Las tazas medidoras son ideales para medir el volúmen de lÃquidos. Deben leerse a la altura del ojo para asegurarse que es la cantidad precisa.
No debes poner más azúcar de la indicada en la receta, ya que se puede apelmazar la masa.
¿Se puede congelar la masa cruda para galletas?
Las galletas se pueden congelar muy bien, ya sea horneadas o crudas.
Para congelar la masa de galletas cruda, envuélvela en plástico para cocina y darle forma cilÃndrica, sacando todo el aire posible que pueda quedar dentro.
Se puede guardar en el congelador por 6 meses. Cuando decidas hornearlas ,debes descongelar la masa dentro del refrigerador (se puede hacer la noche anterior y hornear al siguiente dÃa)
Para medir una cuchara o taza rasa de harina , llene la cuchara con el ingrediente indicado sobre un cuenco o plato. Pase el filo de la hoja de un cuchillo por la cuchara empezando por el extremo del mango y avanzando hacia adelante hasta nivelar la superficie
Baño MarÃa: Es un baño de agua, que se obtiene colocando un cuenco en un recipiente de mayor tamaño con agua caliente. Este método de suave cocción se utiliza a menudo para preparar salsas delicadas y derretir chocolate
Nunca desmoldes un pan cuando esté caliente. En el momento que lo sacas del horno, pasa una espátula por todo el contorno, ya que cuando se empieza a enfriar el pan, suele bajar un poco, y si las orillas están pegadas al molde, se puede fracturar el pan. Para desmoldar debe de estar tibio. Luego lo colocas sobre una rejilla para que termine de enfriarse. De ese modo no se condensará la humedad que tenÃa en caliente
Los huevos deben incorporarse uno a uno, para que se integren bien a la masa y el pastel quede esponjoso.
Para que no se baje el pastel:
No se debe abrir el horno a mitad de cocción, ya que se corre el riesgo de que se baje el pastel, es preferible hacerlo, si se desea, unos 10 minutos antes del tiempo indicado.
Cómo tostar el coco???
Extiende el coco en una charola para hornear sin engrasar. Hornea sin cubrir a 176°C por 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coco esté dorado.
Para derretir chocolate:
el chocolate para salsa o como cobertura, nunca debe disolverse a fuego directo porque se corta. Hazlo en baño María sin que llegue a hervir el agua y remuévelo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Deja tibiar antes de utilizarlo
Para que no se dore mucho tu pastel:
Si durante el horneado el pastel se dora demasiado y aún está crudo, debe cubrirse con papel de aluminio para evitar que se endurezca demasiado
Tip para agregar nueces al la masa del pastel:
Cuando la receta incluya nueces, almendras o cacahuates, ten cuidado de no molerlos en la licuadora, ya que los aceites de las mismas se liberan y acabarás con un mantequilla de nuez. Mejor pÃcalos y agrégales un poco de harina para que no suelten el aceite.
Extender la pasta con un rodillo:
Para evitar que la pasta de pegue, sobre la superficie de trabajo, enharina ligeramente, espolvoreando con más si es necesario. Extiende la pasta desde el centro hacia adelante y luego hacia atrás, da un cuarto de vuelta y extiendela de nuevo girándola cada vez para formar un círculo.
Para obtener pasteles perfectos, debes de tener en cuenta que:
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente al batirlos para obtener el máximo volumen.
- Se ha de utilizar mantequilla suavizada, no derretida, para facilitar la mezcla.
- Se debe golear suavemente la base de los moldes sobre la superficie de trabajo una vez llenos para evitar la formación de burbujas de aire.
- Conviene hornear los pasteles en el centro del horno. Si prepara más de dos capas, da la vuelta a los moldes a media cocción.
-No se debe de abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado, pues el pastel podría desmoronarse.
​Para que tu pastel quede parejo, debes vaciar la mezcla y dar pequeños golpecitos al molde sobre la mesa, de esta manera se nivela la mezcla y se eliminarán las burbujas.
Que hacer si tu molde es nuevo.
Los moldes nuevos se deben engrasar y cocer en un horno a temperatura moderada durante 15 minutos para evitar que la base se queme.
​El horno siempre debe pre-calentarse mínimo 15 minutos antes de utilizarlo
​Tu pan quedará más esponjoso y rico, si los huevos y la mantequilla están a temperatura ambiente