Ingredientes:
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
2 tazas de agua
2 cdas de grenetina hidratada en ½ taza de agua
6 cdas de chocolate en polvo (Quick, Milo, etc)
Chocolate blanco para decorar
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Hidrata la grenetina
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Poner a fuego medio la leche condensada, evaporada y agua. Cuando empiece el primer hervor retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada, disolver.
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Dividir en dos la gelatina de vainilla. A una mitad agregarle el chocolate en polvo a fuego medio y disolver hasta que no queden grumos.
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Poner los vasos inclinados y verter la gelatina de vainilla. Refrigerar hasta semi cuajar
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Verter la gelatina de chocolate sobre la de vainilla, la de chocolate debe estar a temp ambiente. Refrigerar hasta cuajar por completo
Ingredientes pasta de pistache:
150 g pistaches
Colorante vegetal verde
100 g azúcar granulada
50 g aceite vegetal
Ingredientes curd de limón (relleno):
90 ml jugo de limón
1.4 g agar agar
90 g azúcar
90 g de huevo
115 g mantequilla a temp. Ambiente
Ingredientes la mousse de pistacho:
12 g grenetina hidratada en un poco de agua
145 ml crema para batir
200 g chocolate blanco
55 g pasta de pistache
170 g crema para batir montada en picos suaves
Ingredientes galleta sablé de almendra:
360 g harina de trigo
140 g azúcar glass
50 g almendra molida muy fina
Pizca de sal
80 g mantequilla fría
2 huevos
Ingredientes glaseado espejo:
½ taza de agua
¾ taza azúcar
1/3 taza leche condensada
1cdagrenetina hidratada en 1/8 taza de agua
160 g chocolate blanco
Colorante verde
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Para pelar los pistaches los ponemos a remojar en agua caliente por 20 minutos. Los colamos y le quitamos las cascaras. Los ponemos en una charola de horno y los horneamos por 20 min. a 160°c hasta que sequen totalmente. Ponemos el azúcar a fuego bajo para formar un caramelo sin mover con cuchara. Ya que se formó el caramelo le agregamos los pistaches y revolvemos. Los colocamos sobre un tapete de silicón y los dejamos enfriar. Los colocamos en el procesador y molemos, agregamos el aceite poco a poco, agregar el colorante. Reservar en un frasco y dura aprox. 3 meses y no necesita refrigeración. Sale un total de 250 g.
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Para el curd de limón hervir el jugo de limón junto con el agar agar. Aparte combinar los huevos con el azúcar, ya que se integró bien agregar el jugo de limón caliente y mezclar bien con el batidor, regresar a fuego suave hasta que espese removiendo constantemente, incorporar la mantequilla a temp ambiente batir enérgicamente hasta obtener una mezcla suave. Introducir la crema de limón en una manga pastelera. Rellenamos unos moldes en forma de semi esfera pequeña y congelar.
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Para la mousse de pistache ponemos al fuego la crema para batir, una vez que empieza hervir, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate blanco, mezclar hasta que se disuelva por completo, rápidamente agregamos la grenetina hidratada y disolvemos, agregar la pasta de pistache e integrar. Le incorporamos la crema montada en forma envolvente y en dos partes, mezclar hasta obtener una crema ligera. Llenamos la mitad del molde previamente engrasado, introducimos el botón de limón al centro y terminamos de llenar el molde, repetir el proceso con todos los moldes. Meter al congelador
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Para las galletas ponemos en el procesador harina, almendra molida, azúcar glass y pizca de sal; procesamos. Agregar la mantequilla muy fría y procesar hasta obtener una textura arenosa, agregar el huevo sin dejar de procesar y para hasta obtener una bola de masa. Extender la masa y refrigerar, cortar las galletas y refrigerar, hornear a 160°c por 15 min.
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Para el glaseado espejo poner al fuego una olla con el azúcar, agua y leche condensada. Al primer hervor retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada, mezclar hasta disolver. Agregar al chocolate junto con el colorante y mezclar con la licuadora de inmersión. Esperar a que alcance los 32°c.
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Desoldar la mousse de pistache, colocar sobre una rejilla y bañar con el glaseado espejo, pasar a la galleta con mucho cuidado. Cubrir la parte de abajo con pistache picado.
Ingredientes crujiente de coco:
60 g chocolate blanco derretido
56 g hojuelas de maíz
20 g coco rallado
20 g almendra
Ingredientes cremoso de mango:
5 g grenetina hidratada
84 g puré de mango
2 huevos + 2 yemas
60g azúcar
60 g mantequilla temp ambiente
Ingredientes gelatina de mango:
6 g grenetina hidratada
150 g puré de mango natural
20 g azúcar
Ingredientes mousse de coco:
12 g grenetina hidratada
120 g crema para batir
100 g crema de coco
2 yemas
20 g azúcar
400 g chocolate blanco derretido
320 g crema para batir montada picos suaves
Ingredientes glaseado neutro:
250 ml agua natural
200 g azúcar
20 g glucosa
55 g azúcar y 8 g pectina
2 g acido cítrico y gotas limón
Ingredientes glaseado espejo marmoleado:
100 ml agua
200 g azúcar
200 g glucosa
130 g leche condensada
200 g chocolate blanco
24 g grenetina
80g glaseado neutro
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Combinar todos los ingredientes secos, agregar el chocolate derretido y mezclar. Poner en la base del molde, presionar con una cuchara y congelar
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Para el cremoso de mango combinar las yemas y los huevos con el azúcar. Aparte calentar el puré de mango, verter el puré caliente en la mezcla de huevo para temperar, regresar al fuego suave hasta que espese sin dejar de mover, retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada y disolver, incorporar la mantequilla, verter sobre el crujiente de coco y congelar.
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Para la gelatina de mango poner a fuego bajo el puré junto con el azúcar. Cuando de el primer hervor retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada y disolver. Poner la gelatina en un molde de diámetro más pequeño que el anterior y congelar.
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Para el mousse de coco mezclar la yema de huevo con el azúcar. Aparte a fuego suave calentar la crema para batir y la crema de coco, cuando empieza hervir verter sobre la mezcla de huevo y regresamos al fuego hasta los 82°c, retiramos del fuego y agregamos la grenetina hidratada, verter la mezcla de coco al chocolate derretido y mezclar, dejar enfriar hasta los 30°c, combinar en forma envolvente con la crema montada. Poner en el molde una base de mousse, colocar encima la gelatina de mango congelada, poner una segunda capa de mousse, colocar sobre la mousse el crujiente con el cremoso de mango y rellenamos de mousse alrededor del crujiente. Congelar.
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Para el glaseado neutro combinar la pectina y el azúcar (la pectina nunca se añade sola porque se forman grumos, siempre con azúcar) y reservamos. Poner al fuego agua azúcar y glucosa, ya que está caliente agregamos la mezcla de azúcar y pectina poco a poco moviendo constantemente, cuando empiece a hervir cocinamos 3 min. bajamos un poco la temp y agregamos el ácido cítrico. Vertemos a un bowl y dejamos enfriar
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Para el glaseado espejo, hidratar la grenetina. Poner a fuego suave azúcar, agua y glucosa hasta alcanzar los 103°c. retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada y disolver. Verter el almíbar sobre el chocolate blanco troceado. Agregar la leche condensada y el glaseado neutro, integrar. Repartir el glaseado en tres partes (una parte debe tener más que las otras dos), poner el colorante a cada uno y mezclar. Poner en una jarra gradualmente y de manera alterna los diferentes colores de glaseado. Aplicar el glaseado sobre la tarta congelado con movimientos adelante y atrás para lograr el marmoleado. Decorar con un aro de chocolate blanco.
Ingredientes relleno cereza:
300 g cerezas frescas
1/3 taza azúcar
1 cda de limón 2 cdas Cherry brandy kirch (opcional)
½ cda grenetina
3 cdas agua
Ingredientes brownie:
1 huevo
¡73 taza azúcar
1 cdita esencia de almendra
1/3 taza aceite vegetal
¼ taza cocoa
Pizca de sal
¼ taza harina
Ingredientes mousse de chocolate blanco:
230 g chocolate blanco
2/3 taza crema para batir (para el chocolate)
1 2/3 taza crema para batir (para el mousse)
2 cditas de grenetina hidratada en agua
Ingredientes glaseado de chocolate:
180g chocolate semi amargo
¾ taza crema para batir
2 ½ cdas leche
37 g mantequilla a temp ambiente
Ingredientes decoración:
70 g chocolate semiamargo y 30 g para temperar
Matizador dorado
Granillo de chocolate
Cerezas
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Para el relleno de cereza poner en un recipiente las cerezas partidas en mitades junto con azúcar, jugo de limón y agua o en su caso el kirch, poner a fuego bajo hasta que empiece a hervir, deja hervir 5 min., agregar la gelatina hidratada, disolver. Poner en un aro de 18 cm de diam. cubierto el fondo con plástico auto adherible y refrigerar hasta cuajar.
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Para el brownie batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite, el extracto de almendra. Cernir sobre la mezcla harina, cocoa, sal; bate hasta integrar. Verter la mezcla en un molde desmontable de 20 cm de diámetro, hornear a 180°c por 10-12 min. dejar enfriar por completo
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Para el mousse de chocolate, al chocolate troceado poner la crema para batir y meter al horno de micro ondas en intervalos de 20 seg, hasta obtener una mezcla tersa y uniforme, reservar. Hidratar la grenetina, reservar. Montar la crema para batir hasta obtener picos suaves. Calentar la grenetina hasta que quede líquida y agregar un poco de la mezcla de chocolate, ya que se integró verter sobre el resto de la mezcla de chocolate y mezclar. Agregar a la crema montada y batir hasta integrar.
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Cubrir las paredes del molde en dónde está el brownie con acetato. Verter sobre el brownie la mitad de la mezcla de chocolate. Desmoldar el relleno de cereza y colocar en el centro sobre la mezcla de chocolate. Encima colocar el resto del mousse, alisar y congelar.
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Para las decoraciones de chocolate, derretir el chocolate, agregar el resto del chocolate fuera del fuego e integrar para temperar el chocolate. Sobre papel encerado poner un poco de chocolate y con una cuchara extender hacia un lado para formar las hojas. Refrigerar. Pintar con matizador dorado. Reservar.
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Para el glaseado de chocolate, derretir el chocolate y reservar. Poner al fuego la crema para batir junto con la leche, una vez caliente verter sobre el chocolate derretido e integrar, agregar la mantequilla y disolver. Dejar a que enfrié a temperatura ambiente. Verter sobre el mousse congelado. Decorar la parte de abajo con granillo de chocolate, colocar las hojas de chocolate, acomodar unas cerezas y colocar un poco de granillo.
Ingredientes:
4 tazas de agua
25 g gelatina en polvo
1 taza leche condensada
2 tazas de leche
1 taza leche evaporada
1 taza de media crema
1 taza mermelada de fresa
35 g grenetina
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En un recipiente poner dos tazas de agua a calentar, una vez caliente agregar la gelatina en polvo y disolver. Agregar dos tazas de agua, una vez disuelta agregar la leche condensada, mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Hidratar la grenetina y reservar
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Poner en un recipiente a fuego bajo la leche, la leche evaporada la media crema y la mermelada de fresa. Calentar en el horno de micro ondas unos segundos hasta quedar líquida. Agregar a la mezcla de leche y combinar bien todos los ingredientes. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Engrasar el molde. Colocar un poco de gelatina y refrigerar sólo hasta cuajar un poco la superficie, agregar otra capa de la otra gelatina y refrigerar sólo hasta cuajar la superficie un poco. Seguir este proceso con las demás capas hasta llenar el molde. Refrigerar hasta que cuaje por completo
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Desmoldar y colocar en el centro frutos rojos.
Ingredientes relleno de frambuesa:
14 g grenetina hidratada en 50 ml agua
44 g azúcar
50 ml vinagre blanco
400 g frambuesa congelada
1 bizcocho de vainilla
Ingredientes mousse de chocolate blanco:
35 g de grenetina
390 ml leche
410g chocolate blanco
1 ½ taza de crema para batir
Ingredientes glaseado espejo:
1 /2 taza de azúcar
1 taza de agua
2/3 taza leche condensada
2 cdas grenetina hidratada en ¼ taza de agua
320 g chocolate blanco
Colorante blanco y rojo
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Poner en un recipiente azúcar y vinagre a fuego bajo. Ya que se disolvió el azúcar agregar las frambuesas. Una vez que está todo integrado licuar con una licuadora de inmersión. Agregar la grenetina y disolver. Colar la mezcla y poner en un recipiente de 18 cm de diámetro cubierto de plástico autoadherente, meter al congelador.
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Hidratar la grenetina con ¼ taza del total de la leche, reservar. Montar la crema para batir hasta formar picos suaves, reservar. Poner en un recipiente a fuego bajo el resto de la leche, una vez caliente retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada, disolver. Verter esta mezcla sobre el chocolate troceado y mover hasta derretir. Agregar poco a poco la mezcla de chocolate a la crema montada e integrar en forma envolvente. Desmoldar el relleno de frambuesa y colocar sobre el bizcocho. En un molde un poco mayor de diámetro del bizcocho y el relleno poner una capa de mousse, colocar el relleno y el bizcocho dentro quedando abajo el relleno y arriba el bizcocho, rellenar con el mousse. Meter al congelador.
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Para el glaseado espejo, hidratar la grenetina. Poner en un recipiente azúcar, agua, leche condensada a fuego bajo, agregar la grenetina y disolver. Verter sobre el chocolate troceado e integrar. Trabajar con una licuadora de inmersión para que no queden grumos y colar. Dividir la mezcla en tres partes y agregar el colorante: 60% color rojo, 20 % color rosa y 20% color blanco. Poner en una jarrita primero el color rojo, después en el centro el color blanco y al ultimo el color rosa ( no mezclar)
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Desmoldar el pastel congelado y verter el glaseado sobre éste. Decorar.
Ingredientes gelatina de vainilla:
1 litro de agua
1 lata leche condensada
4 cdas grenetina hidratada en 1/3 taza de agua
1 cda de vainilla
3 yemas
Pizca de bicarbonato
Ingredientes de salsa de mango:
3 mangos
6 cdas agua
3 cdas de jugo de limón
4 cdas de azúcar
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Para la gelatina ponemos a calentar el agua. Mientras hidratamos la grenetina y dejamos reposar 10 min. Hasta que tenga una consistencia de esponja. Aparte batimos las yemas junto con la vainilla y un poco de la leche condensada. Ya que está caliente el agua le agregamos el resto de la leche condensada y la pizca de bicarbonato. Ya que está caliente agregamos la grenetina, vertemos un poco de esta mezcla a las yemas para temperar y mezclamos. Vertemos la mezcla de las yemas a la leche e integramos moviendo constantemente. Vertemos la gelatina en el molde previamente engrasado y refrigeramos hasta cuajar
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Para la salsa de mango, ponemos en la licuadora el mango junto con el agua y el jugo de limón, licuamos. Vertemos esta mezcla en un recipiente a fuego bajo y agregamos el azúcar. Dejamos que se cocine hasta dar el primer hervor. Dejamos enfriar
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Emplatar.
Ingredientes relleno ( 6 porciones):
75 g chocolate blanco
25 g crema para batir
6 frambuesas
Ingredientes galletas de chocolate con almendra;
80 g mantequilla fría
70 g almendras molidas
50 g azúcar mascabado
60 g harina de trigo
Pizca de sal
2 cdas cocoa
1 ½ cdita agua
Ingredientes mousse de frambuesa:
250 g frambuesas congeladas
1/3 taza azúcar
1 cda jugo de limón
½ cda de grenetina
2 cdas agua
1 taza crema para batir
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Para el relleno de chocolate blanco combina el chocolate troceado con la crema para batir. Meter en el micro ondas en intervalos de 20 s hasta que se disuelva. Poner en los moldes de media esfera pequeños un poco de le mezcla, colocar la frambuesa y cubrir por completo. Una vez terminada las 6 esferas pequeñas meter al congelador.
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Para la galleta, poner en el procesador harina, almendra en polvo, azúcar mascabado, cocoa y pizca de sal; procesar. Agregar la mantequilla en trozos, procesar hasta tener una consistencia arenosa, sin dejar de procesar agregamos el agua, seguir procesando hasta formar una bola de masa. Estirar la masa de 6 mm de espesor y refrigerar 30 min. Cortar las galletas y volver a refrigerar 30 minutos. Meter al horno a 180°c por 8-9 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Para el mousse, hidratar la grenetina con el agua y dejar reposar 10 min. Poner en un recipiente las frambuesas congeladas junto con el azúcar y el jugo de limón, una vez que empieza a hervir dejar a flama baja 5 minutos, licuar, dejar enfriar por completo. Una vez fría la mezcla calentamos la grenetina y se la agregamos a la salsa de frambuesa. Montamos la crema hasta obtener picos suaves y agregar la mezcla de frambuesa. Cubrir por completo las paredes del molde, poner un poco de mousse en el fondo y colocar la esfera de chocolate en el centro, terminar de llenar la esfera y alizar la superficie. Meter al congelador.
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Para el armado desmoldar la esfera de mousse congelada y poner sobre la galleta. Poner arriba decoraciones de chocolate.
Ingredientes: salsa de frambuesa
225 g frambuesa congelada
45 g azúcar
1 ½ cdita de limón
Ingredientes de panna cotta de frambuesa:
120 ml de leche
300 g crema para batir
¾ cdita de grenetina
3 cdas de azúcar
Salsa de frambuesa
Ingredientes panna cotta de vainilla:
200 ml de leche
200 g de crema para batir
50 g azúcar
½ cdita de grenetina con 2 cdas de agua
1 cdita de vainilla
12 porciones
Ingredientes de coulis de frambuesa
100 g de frambuesa congelada
70 g de azúcar
50 ml de agua
Jugo de medio limón
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Poner a hidratar la grenetina con agua y reservar, para la panna cotta de frambuesa
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Para la salsa poner en un recipiente a fuego medio las frambuesas junto con el azúcar y jugo de limón. Una vez que se formó la mezcla se cuela y se reserva
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Para la panacota de frambuesa poner en un recipiente a fuego medio la leche, crema para batir, azúcar y salsa de frambuesa. No dejar que hierva. Ya que está listo retirar del fuego y agregar la grenetina y disolver. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
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Para la panna cotta de vainilla, hidratar la grenetina y reservar. Poner en un recipiente a fuego medio la leche, crema para batir, azúcar. No dejar hervir. Ya que está lista la mezcla retirar del fuego y agregar la vainilla y la grenetina, mover hasta disolver. Verter sobre los moldes previamente engrasados hasta la mitad. Refrigerar hasta que la superficie esté un poco firme. Verter en la otra mitad de los moldes la mezcla de frambuesa a temperatura ambiente para no derretir la parte de vainilla, hasta llenar los moldes. Refrigerar hasta que esté firme y desmoldar.
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Para el coulis de frambuesa poner la frambuesa junto con el jugo de limón en un recipiente y moler con una licuadora de inmersión. Aparte poner el agua a calentar junto con el azúcar hasta que esta última se disuelva. Verter sobre la mezcla de frambuesa (calcular la cantidad de la mezcla de agua y azúcar para que no quede muy aguado, debe quedar espeso) y licuar con la licuadora de inmersión. Dejar enfriar para poder usar.
Ingredientes relleno de fresa: 12 cm diámetro
120 g puré de fresa
40 g azúcar
2 g grenetina hidratada
Ingredientes Bavaroise de Yogurt: 14 cm diámetro
Jugo de 1 limón
11 g grenetina hidratada
170 g yogurt griego
150 g crema para batir semi montada
Merengue: 130 g azúcar glass y 90 g claras
1 disco de bizcocho elaborado previamente
Ingredientes glaseado espejo:
½ taza de agua
¾ taza de azúcar
1/3 taza de leche condensada
1 cda de grenetina hidratada en 1/8 taza de agua
160 g chocolate blanco
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Hacer un puré con las fresas, ponerlo al fuego junto con el azúcar. Una vez que se disolvió el azúcar agregar la grenetina hidratada y mover hasta disolver. Verter dentro de un aro y refrigerar hasta cuajar.
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Para el bavaroise, montar la crema para batir y reservar. Preparar el merengue batiendo primero las claras y ya que espumó agregar poco a poco el azúcar, batir hasta obtener picos firmes, reservar. Poner al fuego el jugo de limón, una vez caliente se le agrega la grenetina hidratada, integrar. Agregar poco a poco a la mezcla de yogurt la crema montada e integrar en forma envolvente. Agregar poco a poco a la mezcla el merengue e integrar en forma envolvente.
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Para armar el postre, usamos un aro de 14 cm de diámetro, poner en el fondo y en el centro el disco de bizcocho, cubrir con la mezcla de yogurt, desmoldar la gelatina de fresa y colocar en el centro, cubrir el resto del aro con la mezcla de yogurt. Meter al congelador.
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Para el glaseado espejo hidratar la grenetina. Poner al fuego agua, azúcar y leche condensada, cuando da el primer hervor retirar del fuego y agregar la grenetina, mover hasta disolver. Agregar esta mezcla caliente al chocolate troceado, mover hasta integrar. Licuar con una licuadora de inmersión, agregar el colorante rojo y licuar hasta integrar
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Verter sobre el bavaroise congelado
Ingredientes gelatina blanca:
3 tazas de leche
Gelatina de leche en polvo blanca
Ingredientes gelatina transparente:
1 litro de refresco de limón, Sprite
4 cdas de grenetina
Ingredientes gelatina azul:
3 tazas de agua
1 paquete de gelatina en polvo mora azul
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Para la gelatina de leche, poner al fuego la leche, una vez que esté caliente agregar la gelatina en polvo y disolver. Verter un poco de gelatina en los moldes de silicona y dejar espesar. Desmoldar las figuras y reservar
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Para la gelatina azul, poner el agua al fuego, una vez caliente agregar la gelatina en polvo. Verter sobre el molde previamente engrasado y refrigerar hasta semi cuajar
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Para la gelatina transparente, poner en una taza de refresco la grenetina a hidratar, el resto de refresco ponerlo al fuego y una vez caliente agregar la grenetina previamente hidratada y disolver. Dejar que enfríe hasta temperatura ambiente
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Una vez que la gelatina azul medio cuajó poner una capa de gelatina blanca simulando la nieve y refrigerar. Colocar las figuras que van en el tercer plano y verter una capa delgada de gelatina transparente, refrigerar a semi cuajar. Agregar una capa de gelatina transparente más gruesa y refrigerar hasta semi cuajar
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Continuar con los mismos pasos con las tres capas finalizando con gelatina transparente.
Ingredientes gelatina de yogurt (6 raciones)
5 g grenetina
30 g agua (hidratar grenetina)
300 ml leche con 20 g azúcar
200 g yogurt sin azúcar y 30 g azúcar
Ingredientes salsa de mango o fresa:
½ taza azúcar
½ taza agua
500 g mango o fresa
Jugo de un limón
1. Hidratar la grenetina. Mezclar yogurt con azúcar, reservar. Poner la leche con el azúcar a fuego medio hasta que esté caliente. Agregar la grenetina hidratada y disolver, dejar enfriar hasta temperatura ambiente. Verter sobre el yogurt y mezclar. Verter la mezcla dentro de los moldes y refrigerar hasta que la gelatina esté firme.
2. Para la salsa, poner a fuego bajo agua y azúcar., una vez que se disolvió agregar la fruta picada. Ya que está suave la fruta aplastar con un aplastador de papa. Dejar enfriar por completo. Poner un poco de salsa sobre la gelatina
Ingredientes:
3 plátanos
30 g mantequilla
250 ml leche
40 g maicena
250 ml crema para batir
150 g leche condensada
10 g azúcar
1 cda vainilla
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Derretir la mantequilla en un sartén. Agregar los plátanos rebanados. Agregar azúcar y vainilla, mover hasta que el azúcar se diluya. Colocar la mezcla en un vaso y con un licuador de inmersión formar un puré. Colocar la mezcla en un bowl y agregar la leche, integrar con el licuador de inmersión. Agregar la leche condensada e integrar. Agregar la maicena e integrar de la misma manera. Poner en el sartén la mezcla a bajo suave sin dejar de mover hasta que la mezcla espese. Poner en un bowl la mezcla, cubrir a piel con plástico auto adherible y refrigerar 6 horas.
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Montar la crema para batir, reservar. Batir la mezcla de plátano hasta que esté cremosa. Agregar la crema para batir e integrar en forma envolvente. Verter la mezcla dentro de un aro forrado por fuera con plástico auto adherible y por dentro con acetato. Emparejar la superficie con una espátula y refrigerar.
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Desmoldar y decorar.
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INGREDIENTES BASE:
250 g galletas marías
1 cda azúcar mascabado
120 g mantequilla derretida
1 cda cacao
INGREDIENTES PARA MOUSSE:
12 chocolates ferrero roche + 12 para decorar
300 g Nutella
15g grenetina hidratada en 80 ml agua
400 ml crema para montar
250 ml leche
Ingredientes para el ganache:
300 g de chocolate con leche
40 g de mantequilla
200 ml crema para montar
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En el procesador triturar las galletas hasta que queden migajas. Agregar azúcar mascabado y cacao, procesar para integrar. Agregar la mantequilla derretida y procesar hasta obtener un color uniforme. Colocar en la base del molde desmontable y presionar. Refrigerar 30 min.
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Cortar los chocolates en trozos pequeños y reservar. Hidratar la grenetina por 10 minutos. Montar la crema para batir a velocidad alta, reservamos. Meter al horno de micro ondas la Nutella por 10 seg para que se suavice. Mezclar la leche con la Nutella hasta tener un color homogéneo. Meter la grenetina hidratada al horno de micro ondas unos segundos hasta que esté líquida y la agregamos a la mezcla de la Nutella, mezclar bien. Agregar la crema montada poco a poco e integrar en forma envolvente, agregar los chocolates y también integrar en forma envolvente. Vertemos en el molde sobre la galleta y refrigeramos un mínimo de dos horas.
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Para el ganache, colocar la crema caliente sobre el chocolate, mezclar hasta disolver. Agregar la mantequilla y disolver. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar en la superficie del mousse una capa uniforme y refrigerar
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El ganache que sobró, lo cubrimos con plástico autoadherente a piel y lo refrigeramos por 6 horas. Desmoldar. Batir y meter en una manga con una duya 1m y decorar junto con los chocolates
Ingredientes:
1 taza de dulce de leche
1 lata leche condensada
8 huevos
½ taza crema de cacahuate
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Vierte el dulce de leche en el molde y cubre todo el fondo y paredes. Cubrir por fuera el molde con papel aluminio
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Licuar leche condensada, huevos y crema de cacahuate. Verter en el molde.
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Poner el molde dentro de una charola y poner dentro de la charola agua caliente. Hornear a 180°c por 40 min.
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Una vez fuera del horno, sacar de la charola el molde y dejar enfriar. Meter al refrigerador hasta el siguiente día. desmoldar
Ingredientes:
7 tazas crema para batir
1 ½ taza de azúcar
2 tazas de puré de mango
33 g grenetina hidratada
2 cditas de vainilla
Salsa de mango:
Puré con dos mangos
Azúcar la necesaria
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Hidratar la grenetina y reservar.
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Poner en un recipiente a fuego bajo la crema para batir, azúcar y vainilla. Sólo calentar no debe hervir. Ya que está caliente agregar la grenetina líquida. Agregar el puré de mango e integrar. Verter la mezcla en los moldes previamente engrasados y meter a refrigeración hasta cuajar. Desmoldar.
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Para la salsa de mango hacer un puré con los dos mangos. Poner en un recipiente a fuego bajo y agregar azúcar la necesaria. Disolver y retirar del fuego. Dejar enfriar
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Emplatar la panna cotta cubriendo con la salsa de mango