Ingredientes cheesecake:

700 g queso crema a temp ambiente

4 huevos

3 cdas fécula de maíz

1 taza azúcar

1 taza de crema para batir

1 cda vainilla

½ cdita de canela

Ingredientes para base:

100 g nuez picada

170g galleta molida

¼ taza azúcar

½ cdita canela

120 g mantequilla derretida

Ingredientes topping:

75 g mantequilla

¾ taza azúcar mascabado

¾ taza de crema para batir

1 cdita extracto de vainilla

1 cda miel de maple

½ cdita de canela

200 g nuez en mitades

1. Para la base, combinar la galleta, nuez, azúcar, canela y mantequilla derretida hasta formar una masita. Poner en el fondo de un molde previamente forrada la base con aluminio y laterales con papel para hornear. Presionar hasta que quede compacta la base, reservar en el refrigerador.

2. Para el relleno, acremar el queso, agregar azúcar, crema, los huevos uno a uno, la fécula de maíz, la canela y la vainilla. Verter en el molde. Forrar con aluminio el molde por fuera para hornear a baño maría a 160°c por 90 min. Pasado ese tiempo, apagar el horno y dejarlo dentro hasta que el horno se enfríe por completo, no abrir el horno para nada. Refrigerar toda la noche y desmoldar.

3. Para el topping, poner a fuego medio la mantequilla con azúcar moreno, una vez que se derritió y se integró agregar la crema, la vainilla, la miel y la canela. Una vez que se formó el caramelo, agregar las nueces e integrar. Retirar del fuego y dejar a temperatura ambiente. Verter sobre el cheesecake.

Ingredientes relleno frambuesa:

300 g frambuesa congelada

70 g azúcar

8 g grenetina hidratada en 40 ml agua

Ingredientes cheesecake vainilla:

300 g queso crema

11 g grenetina hidratada en 50 ml agua

270 ml leche

3 yemas

60g azúcar

225 g crema para batir

15 g azúcar (para la crema al montar)

2 cdas vainilla

Ingredientes acabado terciopelo:

200 g manteca de cacao

300 g chocolate blanco

Colorante en polvo rosa

1. Para el relleno de frambuesa, hidratar la grenetina y reservar, poner al fuego las frambuesas congeladas, una vez que ya se deshicieron poner en un recipiente y licuar con el licuador de inmersión. Colar y regresar al fuego bajo, agregar azúcar y disolver, ya que se integró bien el azúcar agregar la grenetina hidratada y deshacer. Verter sobre un molde forrado de plástico autoadherente y refrigerar hasta cuajar.

2. Para el cheesecake, hidratar la grenetina y reservar, semi montar la crema para batir junto con los 30 g de azúcar y reservar en refrigeración. Acremar el queso y reservar. Poner al fuego la leche, ya que se calentó agregar la vainilla. Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que cambie de color a amarillo claro. Verter un poco de la leche caliente a las yemas para temperar y mezclar, regresar al fuego con el resto de la leche. Mover constantemente hasta llegar a los 80°c, agregar la grenetina hidratada y disolver. Enfriar la mezcla sobre hielo hasta alcanzar los30-40°c. verter la mitad al queso acremado y batir hasta integrar, agregar el resto y seguir batiendo hasta quedar una mezcla homogénea. Integrar a la crema montada en forma envolvente. Verter un poco de la mezcla de queso en el molde, desmoldar el relleno de frambuesa y colocar en el molde, verter el resto de la mezcla de queso hasta llenar el molde. Nivelar bien la superficie y congelar. Una vez congelado desmoldar y reservar en el congelador hasta su uso.

3. Para el acabado terciopelo cubrir perfectamente el área de trabajo con plástico autoadherible o trabajar dentro de una caja. Derretir el chocolate blanco y la manteca de cacao en el horno de micro ondas por intervalos de 20 seg. Unir el chocolate con la manteca. Agregar el colorante en polvo e integrar bien (se le agrega la manteca para que quede una mezcla fluida y no se tape nuestra pistola pulverizadora). La mezcla de chocolate al usarse debe de alcanzar entre 40-50°c. Pasar por un colador para evitar que quede algún grumo y tape la pistola. Verter la mezcla en el depósito de la pistola y comenzar a aplicar. Debe de ser una capa delgada, no gruesa para que no se rompa o quiebre (por lo mismo procurar cubrir toda la superficie a la primer pasada). El choque térmico es lo que produce este tipo de acabado, la temp de -18° y 40°c. Guardar en el Refrigerador.

Ingredientes base:

75 g galletas marías

15 g pistaches

6 g azúcar

40 g mantequilla

Ingredientes Cheesecake:

10 g grenetina + 50 ml agua

Ralladura 1 limón

90 g yogurt

255 g queso crema

60 g crema acida

90 g azúcar

15 ml jugo limón

Ralladura de limón

300 g crema para batir

Ingredientes gelatina de limón:

355 ml agua

15 ml jugo de limón

70 g azúcar

12 g grenetina +50 ml agua

Ingredientes cobertura de mango:

75 ml gelatina limón

25 g puré de mango

Mango y kiwi picado

1. Preparar los aros forrando con plástico autoadherente, una base redonda de cartón y tira de acetato alrededor

2. Poner en el procesador las galletas junto con los pistaches y el azúcar, procesar hasta tener una consistencia de migaja, agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una masita. Colocar en el fondo de los aros y compactar, refrigerar 30 minutos.

3. Para el cheesecake hidratar la grenetina con el agua y dejar reposar 10 min. Acremar el queso crema, agregar la crema ácida, ya que se integró agregar yogurt y azúcar. Derretir la grenetina en el micro ondas, agregarle una cda de la mezcla de queso a la grenetina, combinarla y agregarla a la mezcla de queso, integrar, agregar jugo de limón y la ralladura del limón, agregar la crema para batir y batir hasta semi montar, verter sobre la base de galleta y refrigerar 30 min.

4. Para la gelatina de limón, hidratar la grenetina y dejar reposar 10 min, combinar agua, jugo de limón y azúcar, derretir la grenetina en el horno de micro ondas y agregar a la mezcla de limón

5. Para la parte de mango, agregamos el puré de mango a los 75 ml de gelatina de limón, mezclamos y vertemos sobre el cheesecake, refrigerar 10 min. Acomodamos la fruta picada y cubrimos con la gelatina de limón. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar.