Ingredientes base de galleta:

140 g harina de trigo

Pizca de sal

55 g mantequilla fría

15 g manteca fría

½ cda azúcar

¼ taza agua fría

Ingredientes puré de frambuesa:

½ taza azúcar

½ taza agua

1 cdita vainilla

500 g frambuesas (pueden ser congeladas)

Jugo de un limón

Ingredientes mousse de frambuesa:

135 ml puré de frambuesa

65 ml jugo de limón

200 g azúcar glass

14 g grenetina hidratada en 50 ml agua

500 ml de crema para batir

225 g yogurt griego

1 cdita de vainilla

Ingredientes glaseado espejo:

1/2 taza de agua

¾ taza de azúcar

1/3 taza de leche condensada

1 cda de grenetina hidratada en 1/8 taza de agua

160 g chocolate blanco

Colorante vegetal rosa

1. Poner en el procesador harina, sal y azúcar, combinar. Agregar la manteca y la mantequilla, procesar hasta conseguir una textura de migaja. Añadir el agua y procesar hasta que se forme una bola de masa. Extender la masa y refrigerar 30 min. cortar los círculos y refrigerar otra vez. Hornear a 170°c por 25 min. reservar.

2. Para el puré de frambuesa poner al fuego en un recipiente azúcar, agua y vainilla. Cuando empiece a hervir retirar del fuego. En la licuadora poner las frambuesas, el almíbar y el jugo de limón. Licuar hasta tener una consistencia suave y uniforme. Reservar.

3. Poner a fuego medio el puré, jugo de limón y azúcar glass. Disolver. Al primer hervor retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada. Mover hasta disolver. Dejar enfriar un poco

4. En el bowl de la batidora poner el yogurt junto con la crema para batir. Batir hasta semi-montar. Agregar la vainilla y la mezcla de frambuesa, batir hasta integrar. verter en los moldes de forma de esfera y congelar.

5. Poner al fuego un olla con el azúcar, agua y leche condensada. Al primer hervor retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada, mezclar hasta disolver. Agregar el chocolate blanco y el colorante, mezclar. Esperar a que alcance 32°c.

6. Desmoldar las esferas y bañar con el glaseado espejo. Colocar sobre la galleta y decorar.

Ingredientes bizcocho:

1 ½ huevo

¼ taza de harina

¼ taza de azúcar

½ cdita de vainilla

Horno precalentado 170°C

Ingredientes de relleno de manzana:

250 g de mermelada de manzana

7 g de grenetina

30 ml de agua

Ingredientes mousse de manzana:

375 g de yogurt natural sin azúcar

180 g azúcar

500 ml crema para batir

Esencia de manzana

120 ml agua

25 g grenetina en polvo

Ingredientes glaseado de caramelo:

150 g azúcar

185 ml agua

150 g glucosa

100 g leche condensada

150 g chocolate blanco

18 g grenetina hidratada en 90 ml de agua

Ingredientes para la decoración:

Chocolate de cobertura semi amargo

Cucharas desechables

Grageas amarillas

1. Para el bizcocho, batir los huevos a velocidad alta por 4 minutos. Agregar el azúcar en forma de lluvia y la vainilla, batir dos minutos más. Cernir sobre la mezcla harina y mezclar en forma envolvente. Verter sobre un molde preparado y hornear por 13 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

2. Para el relleno de manzana, hidratar la grenetina con el agua y dejar reposar por 10 minutos. Mientras preparar un aro con plástico auto adherente en el fondo. Calentar la grenetina en el horno de micro ondas hasta que se vuelva líquida. Agregar a la mermelada y mezclar perfectamente. Verter en el aro y refrigerar hasta cuajar.

3. Para el mousse de manzana, hidratar la grenetina junto con el agua por 10 minutos. Aparte combinar el yogurt con un poco de colorante verde, esencia de manzana y la grenetina líquida. Aparte montar la crema a velocidad alta por 2 minutos, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que termine de montarse. Agregar un par de cdas a la mezcla del yogurt y mezclar, verter la mezcla del yogurt al resto de la crema montada e integrar en forma envolvente

4. Verter un poco de la mezcla de mousse en la base del molde, sobre ésta poner el relleno de manzana, sobre ésta poner el resto de la mezcla de yogurt, y sobre esta poner el bizcocho. Meter al congelador.

5. Para el glaseado de caramelo, hidratar la grenetina en el agua. Aparte se coloca una tercera parte del azúcar en una olla y se pone a fuego bajo hasta que se derrita (no mover con cuchara, solo con movimientos circulares de la olla. Se agrega le segunda tercera parte del azúcar y se deja derretir, agregar la tercera parte y dejar derretir. Retirar del fuego y agregar POCO A POCO el agua sin dejar de mover, regresar al fuego y dejar que hierva unos segundos. Agregar la glucosa e integrar. Agregar la leche condensada y mezclar hasta incorporar. Agregar el chocolate blanco y mover hasta que se derrita. Agregar la grenetina hidratada y mezclar hasta integrar. Colar el glaseado. Dejar enfriar hasta los 25°c y verter sobre el mousse congelado. Refrigerar.

6. Para la decoración derretir el chocolate a baño maría. Untar las cucharas con el chocolate y dejar secar. Aplicar una segunda capa y dejar secar nuevamente. Formar entre dos acetatos un círculo de chocolate para la base y dejar secar. Poner en el fondo de un recipiente, e ir pegando cada pétalo en la base. Dejar secar y en el centro pegar las grageas. Una vez seco, retirar del recipiente y colocar en el centro del mousse.

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 frasco de cajeta de 310 g

30 g de grenetina

1. En una taza de agua fría hidratar la grenetina

2. Licuar todos los ingredientes

3. Calentar la grenetina en el horno de micro ondas 30 seg.

4. Agregar a la mezcla con la licuadora encendida

5. Verter en un molde engrasado

6. Refrigerar hasta que cuaje y desmoldar.

Ingredientes:

½ taza de crema ácida

1 taza de leche

¾ de leche condensada

2 cdas de vainilla

28 g grenetina

140 ml de agua para hidratar la grenetina

3 tazas de agua caliente

25 g gelatina en polvo de grosella

Colorante rojo

1. Hidratar la grenetina en el agua

2. Licuar la crema, la leche, la leche condensada y vainilla

3. Agregar la grenetina hidratada líquida

4. Verter en un molde y refrigerar hasta cuajar por completo

5. Disolver la grenetina de grosella en el agua caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente

6. Despegar del molde la gelatina de leche, levantarla por un lado y verter la gelatina de grosella y el resto verter sobre la gelatina de leche. Refrigerar hasta cuajar por completo

7. Desmoldar.

Ingredientes gelatina de leche:

1 lata de leche condensada

1 cda de vainilla

500 ml de leche

16 g de grenetina

100 ml de agua

Ingredientes de gelatina de café:

21 g de grenetina

1 taza de agua

1 cda de vainilla

½ taza de leche

1 lata de leche clavel

1 lata de leche condensada

2 ½ cdas de café instantáneo

1. Para la gelatina de leche se hidrata la grenetina en el agua. Aparte se pone la leche en un recipiente al fuego junto con la leche condensada. Ya que está caliente se retira del fuego y se agrega la vainilla y la grenetina hidratada. Se incorporan bien los ingredientes. Con una jeringa se forma el dibujo del molde y se refrigera 15 minutos. El resto de la gelatina se reserva para utilizarla a temperatura ambiente.

2. Para la gelatina de café, se hidrata la gelatina en el agua y se reserva. Se pone en un recipiente al fuego la clavel, la leche condensada, la leche, y el café. Ya que se integraron los ingredientes, se retira del fuego y se agrega la vainilla y la grenetina hidratada, se disuelve bien y se deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

3. Verter la mezcla de gelatina de café sobre el dibujo a cucharadas para no estropear el diseño. Refrigerar hasta que semi cuaje.

4. Verter el resto de la gelatina de leche a temperatura ambiente sobre la de café y refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmoldar.

Ingredientes para relleno zarzamora:

14 g grenetina hidratada en 50 ml agua

44 g azúcar

50 ml vinagre blanco

Ralladura 1 naranja

½ cdita esencia zarzamora

400 g zarzamoras congeladas

1. Poner en un recipiente azúcar, vinagre, ralladura de naranja y la esencia. Poner al fuego y cuando empiece a hervir agregar las zarzamoras. Moler y licuar. Regresar al fuego y poner la grenetina hidratada a que se disuelva. Verter dentro de un aro con acetato alrededor y meter al congelador. Reservar.

Ingredientes para biscocho:

2 claras

25 g azúcar

4 yemas

Pizca sal

1 cdita vainilla

40 g harina

1 ½ cdas de maicena

Horno precalentado 180°

1. Se montan las claras, cuando empiece espumar se agrega azúcar. Aparte se baten las yemas con la sal y la vainilla. Se mezclan las claras en forma envolvente. Sobre la mezcla de las yemas se tamiza harina y maicena. Se mezcla en forma envolvente. Se extiende en una charola y se hornea 8 minutos a 180°. Reservar.

Ingredientes del mousse:

15 g grenetina

390 ml leche

410 g chocolate blanco

1 ½ taza de crema para batir

¼ cdita esencia zarzamora

1. Hidratar la grenetina en ¼ taza de leche. Hervir el resto de la leche y agregar la grenetina hidratada hasta disolver por completo. Verter sobre el chocolate blanco y mover hasta incorporar. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. Agregar la esencia de zarzamora y mezclar con la crema batida en forma envolvente.

2. En un molde desmoldable y forrado fondo y laterales, poner en el fondo un círculo de biscocho más pequeño en diámetro que el molde. Encima colocar la gelatina de zarzamora congelada. Encima verter el mousse y meter al congelador.

Ingredientes glaseado espejo:

1 ½ taza de azúcar

1 taza agua

2/3 taza de leche condensada

2 cdas. Grenetina hidratada en ¼ taza de agua

320 g chocolate blanco

Poner al fuego medio un recipiente con el azúcar, agua y leche condensada, mezclar de vez en cuando, ya que empiece a hervir agregar la grenetina y mezclar hasta disolver. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate, mezclar hasta incorporar por completo. Usar un batidor eléctrico para disolver todos los grumos. Desmoldar el pastel y colocar sobre una base alta el pastel congelado y verter el glaseado hasta cubrir completamente. Colocarlo en una charola y refrigerar. Decorar

Ingredientes para el pan de pistache

1/2 taza de azúcar

2/3 taza de harina de trigo

1 cdita de polvo para hornear

30 g de pistache o nuez

50 ml de agua

30 ml de aceite vegetal

2 gotas de colorante vegetal verde

4 yemas

5 claras

Una pisca de crémor tártaro

Ingredientes para la salsa de fresa:

250 g de fresas congeladas y molidas

½ taza de azúcar glass

Jugo de una naranja

Ingredientes del mousse:

300 g de yogurt de fresa light

450 g de crema para batir

1/3 taza de azúcar

38 g de grenetina

1. Para el pan, ponemos en el procesador de alimentos las yemas, el aceite, los pistaches, azúcar, colorante y agua, procesar hasta tener una mezcla cremosa. Cernir sobre la mezcla   harina con el polvo de hornear y combinar de forma envolvente. Reservar. Aparte montar las claras con el crémor tártaro, agregar a la mezcla de pistache en dos partes y de forma envolvente. Extender en una charola de horno con papel encerado y hornear por 10 minutos aprox. Dejar enfriar y reservar.

2. Para la salsa de fresa, colocamos las fresas molidas y el azúcar glass en un recipiente a fuego bajo. Cuando empieza a hervir agregamos e jugo de naranja, combinamos bien los ingredientes. Vertemos la mezcla en moldes de silicón en forma de semiesferas y metemos al congelador. Reservamos.

3. Para el mousse, agregamos 4 cucharadas de la crema para batir a la grenetina y dejamos hidratar 10 minutos, después la metemos al micro-ondas por 25 seg, reservamos. Aparte en el bowl de la batidora ponemos el azúcar, la crema y el yogurt, batir hasta obtener una mezcla espesa. Ponemos dos cucharadas de la mezcla la grenetina, mezclamos y vertemos al bowl con la batidora andando. Reservamos

4. Para armar el postre. Cortamos círculos de pan y los colocamos en el fondo del molde engrasado. Vertemos un poco de la mezcla del mousse sobre el pan. Colocamos las semiesferas de fresa congeladas sobre la mezcla de mousse. Cubrimos hasta arriba del molde con la mezcla de mousse y alisamos la superficie. Congelamos.

5. Para desmoldar más fácilmente pasamos alrededor del molde calor con un soplete. Decoramos.

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos

½ taza de harina

½ taza de azúcar

1 cdita de vainilla

Horno precalentado  a 180°C

1. Batir los huevos a velocidad alta por 4 minutos. Agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia y batir 2 minutos más. Cernir sobre la mezcla el harina, agregar la vainilla y mezclar en forma envolvente. Verter sobre un molde preparado de 15 cm de diámetro (si al molde le falta altura poner alrededor acetato para evitar que se desparrame al hornear). Hornear por 35-40 minutos. Dejar enfriar y partir por la mitad.

Ingredientes del mousse:

1 sobre para preparar gelatina de cereza

1 taza de agua caliente

1 taza de leche fría

½ taza leche condensada

1 ½ taza de crema líquida para batir

1. En un tazón grande poner el agua caliente, disolver el polvo de gelatina, agregar la leche fría y mezclar, la leche condensada, al último la crema para batir.  Batir todo a velocidad media por 5 minutos. En un molde más grande del bizcocho, colocar una parte del bizcocho centrado y cubrir con la mezcla de mousse. Congelar 4 minutos. Colocar la segunda parte del bizcocho y vaciar el resto de la mezcla de mousse y congelar.

Ingredientes del glaseado espejo:

1 taza de agua

1 ½ taza de azúcar

2/3 taza de leche condensada

2 cdas. de grenetina hidratada en ¼ taza de agua

320 g de chocolate blanco troceado

Colorante vegetal rojo

1. Hidratar la grenetina con el agua y reservar.  Poner al fuego medio una olla con el azúcar, agua y leche condensada, mezclar de vez en cuando, ya que empiece a hervir agregar l grenetina y mesclar hasta disolver. Retirar del fuego y agregar el chocolate, mezclar hasta derretir el chocolate, pasar por la batidora para disolver perfectamente los ingredientes. Agregar el colorante poco a poco hasta obtener el color deseado. Pasar por un colador.

2. Desmoldar el pastel, y poner sobre una base alta el pastel congelado y verter el glaseado hasta cubrir completamente. Colocarlo en una charola y refrigerar. Decorar con figuras de chocolate.

INGREDIENTES:

2 tazas de leche

2 tazas de crema para batir

2 cditas de vainilla

Jugo de 5 limones

4 cditas de grenetina

1 taza de azúcar

2 tazas de crema ácida

Ralladura de 2 limones

• Engrasa con un poco de aceite vegetal el molde de gelatina

• Mezcla la leche, la crema para batir y la crema ácida, con la vainilla. Poner a fuego bajo

• Hidratar la grenetina en el jugo de limón

• Agregar el azúcar, la ralladura de limón y la grenetina

• Mezclar bien hasta disolver perfectamente la grenetina

• Vaciar en un molde y refrigerar