top of page

Pay de Manzana

Ingredientes para la masa:

 

560 g de harina

220 g de mantequilla fría

60 g de manteca vegetal fría

2 cdas de azúcar refinada

1 pizca de sal

2/3 de taza de agua fría

 

Ingredientes para el relleno:

 

6 manzanas

Jugo de ½ limón

1/3 taza de azúcar

¼ taza de harina

½ cdita de canela en polvo

1 pizca de sal

Mantequilla en cubos pequeños

Horno precalentado a 180°

 

  1. Para la masa, poner en el procesador harina, la sal y el azúcar, pulsar. Agregar la mantequilla y la manteca, pulsar hasta obtener consistencia de migajas. Añadir el agua y procesar hasta que se forma una bola. Se divide en dos partes iguales. Una parte se extiende y se acomoda en el fondo del molde, picar con un tenedor el fondo. Reservar.

  2. Se pelan las manzanas y se cortan en gajos delgados. Bañar con el jugo de limón. Mezclar el azúcar, harina, canela y sal. Revolver con las manzanas. Repartir sobre la masa. Repartir encima los cubos de mantequilla. Reservar.

  3. Extender la otra mitad de la masa, y cortar tiras de 1 cm de ancho. Batir un huevo y mezclar con un chorrito de leche. Barnizar las orillas del molde. Acomodar la masa formando un enrejado. Barnizar con huevo y espolvorear encima con bastante azúcar. Meter al horno a 170° por 45 min. o hasta que empiece a dorar la masa.

Cuadros de queso y fresa

INGREDIENTES PARA LA BASE:

30 galletas marías

2 cdas de azúcar

½ cdita de canela

¼ cdita de sal

120 g de mantequilla derretida

 

 

INGREDIENTES PARA SALSA DE FRESA:

2 tazas de fresas congeladas

1 cda de jugo de limón

¼  taza de azúcar

 

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

750 g de queso crema

¾ taza de crema ácida

¾  taza de azúcar

1 cdita de extracto de vainilla

3 huevos

 

  • Para la base, precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde de 23 x 33 cm. y cubrir con papel encerado para hornear. Procesar las galletas, 2 cdas de azúcar, canela y sal, hasta obtener migajas. Integrar la mantequilla derretida. Presionar uniformemente la mezcla en el fondo del molde. Hornear 12 min, dejar enfriar. Disminuir la temperatura del horno a 160°.

  • Para la salsa, mezclar las fresas y ¼ taza de azúcar en una olla mediana sobre fuego medio, moviendo a menudo hasta que suelte el hervor. Reducir el fuego lento alrededor de 10 minutos revolviendo constantemente. Retirar del fuego y licuar. Reservar.

  • Procesar el queso crema y la crema. Agregar ¾ taza de azúcar. Añadir la vainilla y los huevos. Procesar hasta tener una mezcla tersa. Verter la mezcla en el molde y extender. Dejar caer cucharadas de salsa en varios puntos de la mezcla de queso. Usar un palillo para mezclar con suavidad y dar efecto de marmoleado. Hornear 20 – 25 min sólo hasta que seque. Dejar enfriar en una rejilla. Refrigerar por lo menos 4 horas o toda la noche para que esté firme para desmoldar y cortar en cuadros.

Nota: se puede usar zarzamora o frambuesa. Se puede hacer en lugar de cuadros, redondo en forma de pay

Tarta de Almendras

INGREDIENTES PARA LA PASTA BRISSÉ:

280 g de harina de trigo

½ cdita de sal

110 g de mantequilla sin sal helada cortada en cubos

30 g de manteca vegetal helada

1 cda de azúcar

1/3 taza de agua helada

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

2 tazas de leche

1 cda de vainilla

4 yemas de huevo

100 g azúcar refinada

50 g de maicena                                 30 g de almendra fileteada

50 g almendras fileteadas para decorar

  • En el procesador poner el harina, sal y azúcar, combinar. Agregar la manteca y la mantequilla y procesar hasta formar una consistencia de migajas. Añadir el agua sin detener el procesador, y continuar hasta formar una bola de masa. Extender la masa y colocarla en el molde engrasado previamente. Hornear en ciego ( cubrir la masa con papel aluminio y encima poner frijoles crudos como pesa) 15 min a 180° .

  • En una cacerola calentar la leche y la vainilla. Mientras mezclar la maicena con las almendras y las yemas. Agregar a la mezcla de las yemas un poco de la leche caliente y mover inmediatamente. Esta mezcla de las yemas vaciarla al resto de la leche caliente que está en la cacerola a fuego bajo y no dejar de mover hasta espesar. Dejar enfriar

  • cubrir con la natilla la pasta brissé y por último colocar las almendras fileteadas hasta cubrir toda la superficie. Hornear a 180° por 20 minutos.

 

Please reload

Pay de Limón

Ingredientes:

1 paquete de galletas Marías

120 g de mantequilla

2 cdas de azúcar mascabado

¼ cdita de canela

380 g de queso crema

1 lata de leche condensada

1 lata de media crema

14 g de grenetina

½ taza de agua

2/3 de taza de jugo de limón

Ralladura de 1 limón

Colorante vegetal verde

  1. Se muelen las galletas en el procesador, se le agrega el azúcar mascabado, la canela y la mantequilla derretida. Esta mezcla se pone en la base de un molde forrado de la base y los laterales, y se aplana. Se refrigera.

  2. Hidratar la grenetina en el agua, reservar.

  3. Licuar o poner en el procesador el queso crema con la leche condensada, la media crema y la ralladura de limón. Meter en el horno de micro ondas la grenetina por 25 seg y mezclar con el jugo de limón. Agregar a la mezcla de queso.

  4. Vaciar al molde y refrigerar hasta cuajar.

  5. Desmoldar y decorar.

Tarta de manzana

Ingredientes costra:

1 ¾ taza de harina de trigo

¼ taza de azúcar

1 cdita de canela

1 pizca de sal

120 g de mantequilla helada

¼ taza de agua helada

  1. Combinar el harina, azúcar, canela y sal en el procesador de alimentos y mezclar. Agregar la mantequilla en cubos y procesar hasta obtener una textura de migaja. Agregar el agua y procesar hasta formar una bola con la masa. Estirar la masa con el rodillo y colocar sobre el molde de tarta desmontable de 25 cm de diámetro. Picar toda la masa con un tenedor y enfriar.

Ingredientes del relleno:

4 o 5 manzanas peladas y cortadas en rebanas delgadas

450 ml de crema ácida

1 taza de azúcar

1/3 taza harina de trigo

1 huevo

2 cdas. de vainilla

Pizca de sal

Precalentar horno a 170°

  1. Combinar todos los ingredientes con la batidora. Agregar las manzanas y mezclar. Verter la mezcla sobre la costra, acomodar bien las manzanas y hornear por 50- 55 min. (tomar en cuenta que se va hornear 10 min más cuando se ponga la cubierta)

Ingredientes de la cubierta:

1 taza de nuez picada

½ taza de harina de trigo

1/3 taza azúcar mascabado

1/3 taza de azúcar refinada

½ cdita de canela

1 pizca de sal

90 g de mantequilla helada

  1. Combinar todos los ingredientes y procesar hasta obtener una consistencia de migajas grandes. Acomodar encima de la tarta y hornear 10 minutos más. Sacar, dejar enfriar y desmoldar

Pay de Queso con Fresa

Ingredientes para la base:

3 tazas de galleta molida

4 cdas de azúcar

90 g de mantequilla derretida

Ingredientes del relleno:

360 g de queso crema

1 1/3 taza de azúcar refinada

3 cdas de harina cernida

3 huevos

½ taza de crema agria

1 ½ cdita de vainilla

Fresas para decorar

Glassé rojo

Crema batida para decorar

Horno pre-calentado a 170°

  • Combinar las galletas con el azúcar y la mantequilla. Presiona la mezcla en la base y paredes del molde. Refrigerar 30 min antes de rellenar.

  • Acremar el queso junto con el azúcar. Agregar el harina e incorporar los huevos uno a uno. Cuando todo esté integrado aumentar la crema y la vainilla. Verter el relleno sobre la base, y hornear a 170° durante 1 hora. Apagar el horno sin sacar el pay. Cuando el horno esté a temperatura ambiente sacar el pay.

  • Colocar las fresas de en medio hacia afuera. Decorar alrededor con crema batida.

Please reload

Tarta de Queso y Durazno

Ingredientes Base:

280g harina de trigo

Pizca de sal

110 g mantequilla fría

30 g manteca vegetal fría

1 cda azúcar

1/3 taza agua fría

Ingredientes relleno:

250 g queso crema

4 huevos

120 g azúcar

1 cda vainilla

6 mitades de durazno en almíbar

Durazno en lajitas para decorar

  1. En el procesador poner harina, sal y azúcar; procesar. Agregar la manteca y la mantequilla en cubos y procesar hasta obtener una textura de migaja. Agregar el agua y procesar hasta obtener una bola de masa. Extender la masa y colocar sobre el molde engrasado, picar con un tenedor y refrigerar 30 minutos. Hornear colocando un papel aluminio y frijoles por 10 minutos a 180°c. sacar del horno, retirar el aluminio y los frijoles, regresar al horno por 10 minutos más, retirar y reservar

  2. Aparte para el relleno, en la licuadora licuar el queso, los huevos, azúcar, vainilla y las mitades de duraznos. Verter esta mezcla sobre la base y hornear por 45 minutos a 180°c. dejar enfriar y decorar con las lajas de durazno.

Tartaleta de durazno

INGREDIENTES PARA PASTA BRISEÉ:

280 g de harina de trigo

½ cdita de sal

110 g de mantequilla sin sal helada cortada en cubos

30 g de manteca helada

1 cda de azúcar

1/3 taza agua helada

  1. Se pone en el procesador el harina, sal y azúcar, combinar. Agregar la manteca y la mantequilla pulsando hasta formar migas. Añadir el agua hasta que se forme una bola. Extender con rodillo la masa, colocar sobre el molde, picar la masa con un tenedor y enfriar por 30 min.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

2 tazas de crema ácida

2 yemas de huevo

180 g de azúcar

30 g de harina

2 tazas de duraznos en almíbar en cubos

Horno precalentado 180°

6-7 porciones

  1. Poner todos los ingredientes en la batidora, menos los duraznos, y batir hasta que todo esté bien integrado. Verter sobre los moldes y repartir los duraznos en la superficie. Hornear por 30-35 minutos

  2. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar, y colocar en una rejilla hasta enfriar completamente

Pay de nuez

Ingredientes para pasta Brisee:

280 g de harina de trigo

½ cdita de sal

110 g de mantequilla sin sal helada cortada en cubos

30 g de manteca helada

1 cda de azúcar

1/3 taza agua helada

  • Se pone en el procesador el harina, sal y azúcar, combinar. Agregar la manteca y la mantequilla pulsando hasta formar migas. Añadir el agua hasta que se forme una bola. Extender con rodillo la masa, colocar sobre el molde, picar la masa con un tenedor y enfriar por 30 min.

Ingredientes del relleno:

90 g de mantequilla

1 taza de azúcar mascabado

½ cdita sal

3 huevos

¾ taza miel karo o de maíz

1 cda de esencia vainilla

2 tazas de nuez troceada

  • Precalentar horno a 150°

  • En un recipiente se vacía la miel, el azúcar, sal y huevos. Mezclar con un batidor de globo perfectamente. Poner al fuego sin dejar de mover hasta formar una miel. Agregar la mantequilla, disolver, retirar del fuego y agregar la vainilla.

  • Incorporar la nuez a la mezcla y vaciar sobre la masa. Hornear de 50 a 60 min. o hasta que el centro se sienta suave (como flan). Dejar enfriar 4 horas antes de desmoldar

Please reload

bottom of page